ABATS

A cuir à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque coté cuisson : cuit; poids de la tranche de foie de boeuf environ 150 grammes.

A cuir à feu vif pendant 3 à 4 minutes de chaque coté cuisson: cuit; poids de la tranche de coeur de boeuf environ 200 grammes.

Mettre à bouillir pendant 2 heures 30 minutes minimum : cuisson lente,viande bien cuite, poids d'une langue de boeuf en moyenne est de 1,700 kilo.

Mettre les rognons à pochés dans l'eau vinaigrée pendant une demie heure puis les cuir au bouillon pendant 1 heure puis récupérer le bouillon pour faire la sauce, poids moyen d'un rognon de boeuf en général est de 400 grammes.

A cuir pendant 2 heures 30 minutes : cuisson lente,viande bien cuite, ajouter un bouquet garni pour la cuisson et faite une sauce à votre convenance.

A bouillir 2 bonne heures minimum : cuisson lente,viande bien cuite, avec un fond de veau pour faire ensuite la sauce.Le poids d'une langue de veau est de 800 grammes en moyenne.

A cuir au bouillon pendant 45 minutes puis récupérer le bouillon pour faire la sauce.Le rognon de veau est vendu à la pièce.

A bouillir pendant 3 bonnes heures: cuisson lente,viande bien cuite.Le pied de veau est vendu à la pièce.